Antipasti di verdura e Salumeria
Assortiment de légumes confits et Charcuterie
Assorted candied vegetables and cooked meats
Antipasti
Peperoni sott’olio
Ingredienti: Peperoni rossi e gialli, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, origano, pepe 2 foglie di alloro.
Ricetta: Posizionare i peperoni interi su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 250 gradi per 30 minuti, girando di tanto in tanto: quando la pelle sarà colorato su tutti i lati. Rimuovere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di plastica, ermeticamente chiuso, per 15 - 20 min. Togliere la pelle e semi di peperoncino. Tagliare i peperoni in fette di 1,5 cm. Sale e pepe. In un barattolo in un luogo di olio d'oliva ¼ i peperoni con l'aggiunta di ogni strato schiacciato spezie aglio e origano, completo di due foglie di alloro. Coprire con l'olio. Chiudere e regolarmente controllare il livello dell'olio, se necessario aggiungere. Pochi conservare in frigorifero per 15 giorni. Pastorizzato per mantenere più a lungo.
Poivrons marinés
Ingredients: Poivrons rouges et jaunes, 3 gousses d’ail, huile d'olive extra vierge, origan, piment 2 feuilles de laurier. Cuisson 1 heure
Recette: placer les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et cuire au four à 250 degrés pendant 30 minutes, en tournant de temps en temps: lorsque la peau vous sera colorée de tous les côtés. Retirez les poivrons du four et placez-les dans un sac en plastique, bien fermé, pendant 15 - 20 min. Retirer la peau et les grains des poivrons . Couper les poivrons en lamelles de 1,5 cm. Saler et poivrer. Dans un bocal dans un ¼ d’huile d’olive placer les poivrons en ajoutant à chaque couche l’ail concassé un peu de piment et l’origan, terminer avec les deux feuilles de laurier. Couvrir d’huile. Fermer et vérifier régulièrement le niveau d'huile, si nécessaire en ajouter. Peu se garder au réfrigérateur plus de 15 jours. Pasteuriser pour garder plus longtemps.
Peppers in Oil
Ingredients: Red and yellow peppers, 3 cloves garlic, extra virgin olive oil, oregano, pepper 2 bay leaves.
Recipe: Place the whole peppers on a baking sheet covered with baking paper and bake at 250 degrees for 30 minutes, turning from time to time: when the skin will be colored on all sides. Remove the peppers from the oven and place them in a plastic bag, tightly closed, for 15 - 20 min. Remove the skin and seeds of peppers. Cut peppers into 1.5 cm slices. Salt and pepper. In a jar in a ¼ olive oil place the peppers by adding to each layer crushed garlic spice and oregano, complete with two bay leaves. Cover with oil. Close and regularly check the oil level, if necessary add. Few refrigerate over 15 days. Pasteurized to keep longer.
Melanzane sott’olio
2 kg di melanzane, 1,5 litri di aceto bianco, 3 spicchi d'aglio, basilica, sale, pepe, rondelle pepe, olio d'oliva.
Tagliare la melanzana a fette 1 centimetro. In una ciotola, mettere gli strati di melanzane cosparse di sale. Premete con le mani e lasciare riposare una notte in frigorifero. La mattina seguente, lavare le melanzane con acqua corrente, vigorosamente spremere e metterli su un panno pulito. Fate bollire in una grande pentola l'aceto e immergere le melanzane per 4-5 minuti fino a quando la ripresa di ebollizione. Trascorso questo tempo, svuotare le melanzane, stringere di nuovo e metterli su tovaglioli (carta) per almeno 2 ore.
In una ciotola, mettere il fondo di aglio tritato, due feilles basilico e olio d'oliva. Inizia ripieno di melanzane nella proprietà pressatura e aggiungere ad ogni strato di erbe e spezie. Coprite con olio d'oliva.
Conserve d’aubergines à l’huile:
2 kg d’aubergines, 1.5 litre de vinaigre blanc, 3 gousses d’ail, basilica, sel poivre, piment en rondelles, huile d’olives.
Eplucher une bande une fois oui une fois non Couper les aubergines en rondelles de 1cm. Dans un récipient, disposer les couches d'aubergines saupoudrées de sel. Bien presser avec les mains et laisser reposer pendant une nuit dans le réfrigérateur. Le lendemain matin, lavez les aubergines sous l'eau courante, presser vigoureusement et placez-les sur un linge propre. Faire bouillir dans une grande casserole le vinaigre et plonger les aubergines pendant 4-5 minutes jusqu’à la reprise de l'ébullition. Après ce temps, égoutter les aubergines, les serrer à nouveau et les placer sur des serviettes (papiers) pendant au moins 2 heures.
Dans un bocal, placez au fond de l'ail haché, le basilic et l'huile d'olive. Commencer l’empotage des aubergines en les pressants biens et ajouter à chaque couche les aromates et un peu de piment. Couvrir d’huile d’olive.
Canned eggplant with oil:
2 kg of eggplant, 1.5 liter of white vinegar, 3 cloves garlic, basilica, salt, pepper, washers pepper, olive oil.
Cut the eggplant into slices 1cm. In a bowl, place the eggplant layers sprinkled with salt. Press with your hands and let stand overnight in the refrigerator. Next morning, wash the eggplants under running water, vigorously squeeze and place them on a clean cloth. Boil in a large pot vinegar and dip the eggplant for 4-5 minutes until the resumption of boiling. After this time, drain the eggplant, tighten them again and place them on napkins (paper) for at least 2 hours.
In a bowl, place the bottom of chopped garlic, two feilles basil and olive oil. Start stuffing eggplant in the pressing property and add to each layer herbs and spice. Cover with olive oil.
Ingredienti: Peperoni rossi e gialli, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, origano, pepe 2 foglie di alloro.
Ricetta: Posizionare i peperoni interi su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 250 gradi per 30 minuti, girando di tanto in tanto: quando la pelle sarà colorato su tutti i lati. Rimuovere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di plastica, ermeticamente chiuso, per 15 - 20 min. Togliere la pelle e semi di peperoncino. Tagliare i peperoni in fette di 1,5 cm. Sale e pepe. In un barattolo in un luogo di olio d'oliva ¼ i peperoni con l'aggiunta di ogni strato schiacciato spezie aglio e origano, completo di due foglie di alloro. Coprire con l'olio. Chiudere e regolarmente controllare il livello dell'olio, se necessario aggiungere. Pochi conservare in frigorifero per 15 giorni. Pastorizzato per mantenere più a lungo.Poivrons marinés
Ingredients: Poivrons rouges et jaunes, 3 gousses d’ail, huile d'olive extra vierge, origan, piment 2 feuilles de laurier. Cuisson 1 heure
Recette: placer les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et cuire au four à 250 degrés pendant 30 minutes, en tournant de temps en temps: lorsque la peau vous sera colorée de tous les côtés. Retirez les poivrons du four et placez-les dans un sac en plastique, bien fermé, pendant 15 - 20 min. Retirer la peau et les grains des poivrons . Couper les poivrons en lamelles de 1,5 cm. Saler et poivrer. Dans un bocal dans un ¼ d’huile d’olive placer les poivrons en ajoutant à chaque couche l’ail concassé un peu de piment et l’origan, terminer avec les deux feuilles de laurier. Couvrir d’huile. Fermer et vérifier régulièrement le niveau d'huile, si nécessaire en ajouter. Peu se garder au réfrigérateur plus de 15 jours. Pasteuriser pour garder plus longtemps.
Peppers in Oil
Ingredients: Red and yellow peppers, 3 cloves garlic, extra virgin olive oil, oregano, pepper 2 bay leaves.
Recipe: Place the whole peppers on a baking sheet covered with baking paper and bake at 250 degrees for 30 minutes, turning from time to time: when the skin will be colored on all sides. Remove the peppers from the oven and place them in a plastic bag, tightly closed, for 15 - 20 min. Remove the skin and seeds of peppers. Cut peppers into 1.5 cm slices. Salt and pepper. In a jar in a ¼ olive oil place the peppers by adding to each layer crushed garlic spice and oregano, complete with two bay leaves. Cover with oil. Close and regularly check the oil level, if necessary add. Few refrigerate over 15 days. Pasteurized to keep longer.
Melanzane sott’olio
2 kg di melanzane, 1,5 litri di aceto bianco, 3 spicchi d'aglio, basilica, sale, pepe, rondelle pepe, olio d'oliva.
Tagliare la melanzana a fette 1 centimetro. In una ciotola, mettere gli strati di melanzane cosparse di sale. Premete con le mani e lasciare riposare una notte in frigorifero. La mattina seguente, lavare le melanzane con acqua corrente, vigorosamente spremere e metterli su un panno pulito. Fate bollire in una grande pentola l'aceto e immergere le melanzane per 4-5 minuti fino a quando la ripresa di ebollizione. Trascorso questo tempo, svuotare le melanzane, stringere di nuovo e metterli su tovaglioli (carta) per almeno 2 ore.
In una ciotola, mettere il fondo di aglio tritato, due feilles basilico e olio d'oliva. Inizia ripieno di melanzane nella proprietà pressatura e aggiungere ad ogni strato di erbe e spezie. Coprite con olio d'oliva.
Conserve d’aubergines à l’huile:
2 kg d’aubergines, 1.5 litre de vinaigre blanc, 3 gousses d’ail, basilica, sel poivre, piment en rondelles, huile d’olives.
Eplucher une bande une fois oui une fois non Couper les aubergines en rondelles de 1cm. Dans un récipient, disposer les couches d'aubergines saupoudrées de sel. Bien presser avec les mains et laisser reposer pendant une nuit dans le réfrigérateur. Le lendemain matin, lavez les aubergines sous l'eau courante, presser vigoureusement et placez-les sur un linge propre. Faire bouillir dans une grande casserole le vinaigre et plonger les aubergines pendant 4-5 minutes jusqu’à la reprise de l'ébullition. Après ce temps, égoutter les aubergines, les serrer à nouveau et les placer sur des serviettes (papiers) pendant au moins 2 heures.
Dans un bocal, placez au fond de l'ail haché, le basilic et l'huile d'olive. Commencer l’empotage des aubergines en les pressants biens et ajouter à chaque couche les aromates et un peu de piment. Couvrir d’huile d’olive.
Canned eggplant with oil:
2 kg of eggplant, 1.5 liter of white vinegar, 3 cloves garlic, basilica, salt, pepper, washers pepper, olive oil.
Cut the eggplant into slices 1cm. In a bowl, place the eggplant layers sprinkled with salt. Press with your hands and let stand overnight in the refrigerator. Next morning, wash the eggplants under running water, vigorously squeeze and place them on a clean cloth. Boil in a large pot vinegar and dip the eggplant for 4-5 minutes until the resumption of boiling. After this time, drain the eggplant, tighten them again and place them on napkins (paper) for at least 2 hours.
In a bowl, place the bottom of chopped garlic, two feilles basil and olive oil. Start stuffing eggplant in the pressing property and add to each layer herbs and spice. Cover with olive oil.
Terrina di coniglio con ceci
Terrine de lapin aux pois chiches
Rabbit terrine with chick peas
Terrine de lapin aux pois chiches
Terrina di coniglio con ceci
1 coniglio di 1.5kg, scatola di ceci di 500.gr 4 uova, 200 gr di farina, 1 cucchiaino di spezie 4, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di marsala, sale, pepe. Un foglio di carta da forno, una terrina.
Disossare il coniglio. Mettere da parte le selle e mescolare il resto, compresi fegato, con due spicchi d'aglio. Mescolare ceci mantenendo alcuni lato fiore. In una ciotola mescolare la carne macinata, purea di ceci, farina, 4 uova, 1/2 bicchiere di marsala, 1 cucchiaio di sale, ½ peperone cucchiaino, 1 cucchiaino di quattro spezie. Marinare 1 ora salato sella di coniglio con pepe ½ bicchiere di marsala e ceci rimanenti
In una ciotola, coprire carta sulfuriser ad un primo strato di dispositivo, posto strisce di selle e dei ceci. Ripetere questa manipolazione su due livelli. Cuocere in forno a bagno maria circa 1 ora. Controllare la cottura con una lama di coltello che deve essere mantenuto asciutto. Lasciate raffreddare coperto con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero 1 giorno prima della rimozione dalla vaschetta e servire.
Terrine de lapin aux pois chiches
1 lapin de 1.5kg, une boite de pois chiche de 500.gr 4 œufs, 200gr de farine, 1 cuillère à café de 4 épices, 2 gousses d’ail, 1 verre de marsala, sel poivre. Une feuille de papier sulfurisé, une terrine.
Désosser le lapin. Mettre de côté les râbles et mixer le reste foie compris avec les deux gousses d’ail. Mixer les pois chiches en gardant quelques grains de côté. Dans un saladier mélanger la viande hachée, la purée de pois chiches, la farine, les 4 œufs, 1/2 verre de marsala, 1 cuillère à soupe de sel, ½ cuillère de poivre, 1 cuillère à café de 4 épices. Mettre à mariner 1 heure le râble de lapin salé poivré avec ½ verre de marsala et les pois chiches restants
Dans une terrine, napper de papier sulfuriser mettre une première couche d’appareil, disposer des bandes de râbles et quelques pois chiches. Refaire cette manipulation sur deux niveaux. Cuire au four en bain marie environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit rester sèche. Laisser refroidir recouvert d’une feuille aluminium puis garder au réfrigérateur 1 jour avant de démouler et servir.
Rabbit terrine with chick peas
1.5kg of rabbit, chick pea box of 500.gr 4 eggs, 200gr of flour, 1 teaspoon of spices 4, 2 cloves garlic, 1 glass of marsala, salt, pepper. A sheet of parchment paper, a terrine.
Bone the rabbit. Set aside the saddles and mix the rest, including liver, with two cloves of garlic. Mix chickpeas keeping some grain side. In a bowl mix the minced meat, mashed chickpeas, flour, 4 eggs, 1/2 glass of marsala, 1 tablespoon salt, ½ teaspoon pepper, 1 teaspoon of four spices. Marinate 1 hour salty rabbit saddle with pepper ½ glass of marsala and chickpeas remaining
In a bowl, cover paper sulfuriser to a first device layer, place strips of saddles and some chickpeas. Repeat this manipulation on two levels. Bake in oven bath marie about 1 hour. Check the cooking with a knife blade which should be kept dry. Let cool covered with aluminum foil and refrigerate 1 day before removing from pan and serve.
1 coniglio di 1.5kg, scatola di ceci di 500.gr 4 uova, 200 gr di farina, 1 cucchiaino di spezie 4, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di marsala, sale, pepe. Un foglio di carta da forno, una terrina.
Disossare il coniglio. Mettere da parte le selle e mescolare il resto, compresi fegato, con due spicchi d'aglio. Mescolare ceci mantenendo alcuni lato fiore. In una ciotola mescolare la carne macinata, purea di ceci, farina, 4 uova, 1/2 bicchiere di marsala, 1 cucchiaio di sale, ½ peperone cucchiaino, 1 cucchiaino di quattro spezie. Marinare 1 ora salato sella di coniglio con pepe ½ bicchiere di marsala e ceci rimanenti
In una ciotola, coprire carta sulfuriser ad un primo strato di dispositivo, posto strisce di selle e dei ceci. Ripetere questa manipolazione su due livelli. Cuocere in forno a bagno maria circa 1 ora. Controllare la cottura con una lama di coltello che deve essere mantenuto asciutto. Lasciate raffreddare coperto con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero 1 giorno prima della rimozione dalla vaschetta e servire.
Terrine de lapin aux pois chiches
1 lapin de 1.5kg, une boite de pois chiche de 500.gr 4 œufs, 200gr de farine, 1 cuillère à café de 4 épices, 2 gousses d’ail, 1 verre de marsala, sel poivre. Une feuille de papier sulfurisé, une terrine.
Désosser le lapin. Mettre de côté les râbles et mixer le reste foie compris avec les deux gousses d’ail. Mixer les pois chiches en gardant quelques grains de côté. Dans un saladier mélanger la viande hachée, la purée de pois chiches, la farine, les 4 œufs, 1/2 verre de marsala, 1 cuillère à soupe de sel, ½ cuillère de poivre, 1 cuillère à café de 4 épices. Mettre à mariner 1 heure le râble de lapin salé poivré avec ½ verre de marsala et les pois chiches restants
Dans une terrine, napper de papier sulfuriser mettre une première couche d’appareil, disposer des bandes de râbles et quelques pois chiches. Refaire cette manipulation sur deux niveaux. Cuire au four en bain marie environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit rester sèche. Laisser refroidir recouvert d’une feuille aluminium puis garder au réfrigérateur 1 jour avant de démouler et servir.
Rabbit terrine with chick peas
1.5kg of rabbit, chick pea box of 500.gr 4 eggs, 200gr of flour, 1 teaspoon of spices 4, 2 cloves garlic, 1 glass of marsala, salt, pepper. A sheet of parchment paper, a terrine.
Bone the rabbit. Set aside the saddles and mix the rest, including liver, with two cloves of garlic. Mix chickpeas keeping some grain side. In a bowl mix the minced meat, mashed chickpeas, flour, 4 eggs, 1/2 glass of marsala, 1 tablespoon salt, ½ teaspoon pepper, 1 teaspoon of four spices. Marinate 1 hour salty rabbit saddle with pepper ½ glass of marsala and chickpeas remaining
In a bowl, cover paper sulfuriser to a first device layer, place strips of saddles and some chickpeas. Repeat this manipulation on two levels. Bake in oven bath marie about 1 hour. Check the cooking with a knife blade which should be kept dry. Let cool covered with aluminum foil and refrigerate 1 day before removing from pan and serve.
