Couscous in insalata di calamari alla Mazarese.
Couscous aux soupions à la Mazarese.
Mazarese Couscous Calamari Salad.
ingredienti:
Calamari
tabbouleh:
Peperoni, rossi e verdi, cetriolo, Pomodori romani,Cipolle fresche, Aglio / Prezzemolo, capperi,1 mazzo di fiori, Spezie di couscous, curcuma, Olio d'oliva,Purea di peperoncino
Salsa complementare opzionale: sale prezzemolo con olio d'oliva prezzemolo al limone
Cucinare i calamari:
In un'acqua pepata riccia salata e aromatizzata con un bouquet garni o (brodo di cubo) cuocere le zuppe fino a quando non diventano bianco avorio (circa 10 minuti di ebollizione). Scolare e conservare parte del brodo per bagnare il couscous. Raffredda i calamari.
Tritare il prezzemolo e mescolarlo con i calamari, aggiungendo olio d'oliva, limone. Salare leggermente e pepare
Tagliare i pomodori (tagliati a quadretti o tagliati sottili).
Preparazione del tabbouleh:
Conserva parte del brodo rimanente (circa 1 bicchiere di brodo per bicchiere di semola).
Aggiungi e diluisci le spezie di couscous e la curcuma
Bagnare la semola di couscous con il brodo, aggiungere 1/2 cucchiaino di purea di peperoncino e terminare l'umidificazione con limone e olio d'oliva. Metti al freddo
Taglia i peperoni a dadini, trita le cipolle fresche e incorporale non appena la semola è fredda.
Mescolare i calamari con prezzemolo, sale e pepe e condire con un filo di olio d'oliva, sale e pepe al limone.
Taglia i pomodori e condisci tutto come nella foto.
Ingrédients
Petits calamars
Taboulé : Poivrons, rouge et vert, Concombre, Tomates romaines, Oignons frais, Ail/persils, Câpres,1 bouquet garni
Epices à couscous, curcuma, Huile d’olive, Purée de piment
Sauce complémentaire facultative : Persillade citron huile d’olives purée de piment sel
Cuisson des calamars :
Dans une eau frisante salée poivré et aromatisé d’un bouquet garni ou (bouillon cube) cuire les soupions jusqu’à devenir blanc ivoire (environ 10 mn d’ébullition). Les égoutter et garder une partie du bouillon pour mouiller le couscous. Mettre les calamars s au frais.
Hacher la persillade et la mélanger aux calamars en ajoutant huile d’olive, citron. Saler légèrement et poivrer
Couper les tomates (quartiers ou émincés).
Préparation du taboulé :
Garder un peu de bouillon restant (environ 1 verre de bouillon par verre de semoule).
Ajouter et bien diluer les épices à couscous et le curcuma
Mouiller la semoule de couscous avec le bouillon, ajouter une 1/2 cuillère à café de purée de piment et terminer l’humidification avec du citron et t l’huile d’Olive. Mettre au froid
Couper les poivrons le concombre en dés et émincer les oignons frais et les incorporer dès que la semoule est froide.
Mélanger les calamars avec la persillade, saler poivrer et assaisonner d’un filet d’huile d’olive, citron sel et poivre.
Tailler les tomates et dresser le tout comme sur la photo.
Ingredients:
Small squid
Tabbouleh: Peppers, red and green, Cucumber, Roman tomatoes, Fresh onions, Garlic / parsley, Capers, 1 bouquet garni, Couscous spices, turmeric, Olive oil, Chili puree
Optional complementary sauce: Lemon parsley olive oil mashed pepper salt
Cooking the squid:
In a curly salted peppery water and flavored with a bouquet garni or (cube broth) cook the soups until they become ivory white (about 10 minutes of boiling). Drain and keep part of the broth to wet the couscous. Chill the squid.
Chop the parsley and mix it with the squid, adding olive oil, lemon. Lightly salt and pepper
Cut the tomatoes (quartered or thinly sliced).
Preparation of tabbouleh:
Keep some of the remaining broth (about 1 glass of broth per glass of semolina).
Add and dilute couscous spices and turmeric
Wet the couscous semolina with the broth, add a 1/2 teaspoon of chilli puree and finish the humidification with lemon and olive oil. Put in the cold
Dice the cucumber peppers and mince the fresh onions and incorporate them as soon as the semolina is cold.
Mix the squid with the parsley, salt and pepper and season with a drizzle of olive oil, lemon salt and pepper.
Cut the tomatoes and dress everything as in the photo.
Calamari
tabbouleh:
Peperoni, rossi e verdi, cetriolo, Pomodori romani,Cipolle fresche, Aglio / Prezzemolo, capperi,1 mazzo di fiori, Spezie di couscous, curcuma, Olio d'oliva,Purea di peperoncino
Salsa complementare opzionale: sale prezzemolo con olio d'oliva prezzemolo al limone
Cucinare i calamari:
In un'acqua pepata riccia salata e aromatizzata con un bouquet garni o (brodo di cubo) cuocere le zuppe fino a quando non diventano bianco avorio (circa 10 minuti di ebollizione). Scolare e conservare parte del brodo per bagnare il couscous. Raffredda i calamari.
Tritare il prezzemolo e mescolarlo con i calamari, aggiungendo olio d'oliva, limone. Salare leggermente e pepare
Tagliare i pomodori (tagliati a quadretti o tagliati sottili).
Preparazione del tabbouleh:
Conserva parte del brodo rimanente (circa 1 bicchiere di brodo per bicchiere di semola).
Aggiungi e diluisci le spezie di couscous e la curcuma
Bagnare la semola di couscous con il brodo, aggiungere 1/2 cucchiaino di purea di peperoncino e terminare l'umidificazione con limone e olio d'oliva. Metti al freddo
Taglia i peperoni a dadini, trita le cipolle fresche e incorporale non appena la semola è fredda.
Mescolare i calamari con prezzemolo, sale e pepe e condire con un filo di olio d'oliva, sale e pepe al limone.
Taglia i pomodori e condisci tutto come nella foto.
Ingrédients
Petits calamars
Taboulé : Poivrons, rouge et vert, Concombre, Tomates romaines, Oignons frais, Ail/persils, Câpres,1 bouquet garni
Epices à couscous, curcuma, Huile d’olive, Purée de piment
Sauce complémentaire facultative : Persillade citron huile d’olives purée de piment sel
Cuisson des calamars :
Dans une eau frisante salée poivré et aromatisé d’un bouquet garni ou (bouillon cube) cuire les soupions jusqu’à devenir blanc ivoire (environ 10 mn d’ébullition). Les égoutter et garder une partie du bouillon pour mouiller le couscous. Mettre les calamars s au frais.
Hacher la persillade et la mélanger aux calamars en ajoutant huile d’olive, citron. Saler légèrement et poivrer
Couper les tomates (quartiers ou émincés).
Préparation du taboulé :
Garder un peu de bouillon restant (environ 1 verre de bouillon par verre de semoule).
Ajouter et bien diluer les épices à couscous et le curcuma
Mouiller la semoule de couscous avec le bouillon, ajouter une 1/2 cuillère à café de purée de piment et terminer l’humidification avec du citron et t l’huile d’Olive. Mettre au froid
Couper les poivrons le concombre en dés et émincer les oignons frais et les incorporer dès que la semoule est froide.
Mélanger les calamars avec la persillade, saler poivrer et assaisonner d’un filet d’huile d’olive, citron sel et poivre.
Tailler les tomates et dresser le tout comme sur la photo.
Ingredients:
Small squid
Tabbouleh: Peppers, red and green, Cucumber, Roman tomatoes, Fresh onions, Garlic / parsley, Capers, 1 bouquet garni, Couscous spices, turmeric, Olive oil, Chili puree
Optional complementary sauce: Lemon parsley olive oil mashed pepper salt
Cooking the squid:
In a curly salted peppery water and flavored with a bouquet garni or (cube broth) cook the soups until they become ivory white (about 10 minutes of boiling). Drain and keep part of the broth to wet the couscous. Chill the squid.
Chop the parsley and mix it with the squid, adding olive oil, lemon. Lightly salt and pepper
Cut the tomatoes (quartered or thinly sliced).
Preparation of tabbouleh:
Keep some of the remaining broth (about 1 glass of broth per glass of semolina).
Add and dilute couscous spices and turmeric
Wet the couscous semolina with the broth, add a 1/2 teaspoon of chilli puree and finish the humidification with lemon and olive oil. Put in the cold
Dice the cucumber peppers and mince the fresh onions and incorporate them as soon as the semolina is cold.
Mix the squid with the parsley, salt and pepper and season with a drizzle of olive oil, lemon salt and pepper.
Cut the tomatoes and dress everything as in the photo.
