Costolette di agnello brasato pistacchi e uva candita.
Carré d'agneau braisé aux pistaches et son raisin confits.
Rack of lamb braised pistachios and candied grapes.
Ingredienti:
• 1 carré di agnello circa 8 costolette, tagliato
• 1 uovo
• Olio d'oliva, in quantità sufficiente
• Sale e pepe macinato al momento, a piacere
• Crosta di pistacchi e sesamo
• 3/4 tazza / e di pistacchi, sgusciati e arrostiti
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza (e) di semi di sesamo bianchi tostati
• 3 cucchiaini. pangrattato
• 1 cucchiaino. olio d'oliva
• Sale e pepe, a piacere
• Confit d'uva
• Appassionato di carne
• Uva ribes
• 1 bicchiere di vino rosso
• Pistacchi interi
• 500 cl di vino rosso 1 bustina di ribes essiccato 50 gr di zucchero a velo 4 o 5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella 1 pezza di scorza d'arancia.
Preparazione dell'uva confit:
Sciacquare l'uva in acqua limpida In un piatto con un coperchio, mettere tutti gli ingredienti e lasciare macerare durante la notte.
• Il giorno successivo, metti tutto in una casseruola e cuoci lentamente, fino a ottenere uno sciroppo, incorpora tutti i pistacchi appena prima della fine.
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 230 ° C (450 ° F).
2. Preparare la crosta di pistacchio e sesamo. In un robot da cucina, macina i pistacchi e l'aglio. Aggiungi il resto degli ingredienti e polverizza per alcuni secondi.
3. Salare e pepare la griglia di agnello. In una padella a fuoco alto, scaldare un po 'd'olio e scottare la carne su tutti i lati. Togliere dalla padella e spazzolare il quadrato con senape di Digione.
4. Rivestire il quadrato con la miscela di pistacchio. Deve aderire bene. Cuocere 8 minuti per carne rara. Coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
Ingrédients
1 carré d'agneau d'environ 8 côtelettes, paré
1 œuf
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
Croûte de pistache et sésame
3/4 tasse(s) de pistaches, écalées et grillées
2 gousses d'ail
1/4 tasse(s) de graines de sésame blanches grillées
3 c. à soupe de chapelure de pain
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Confit de raisin
Fond de viande
Raisin de corinthe
1 verre de vin rouge
Pistaches entières
500cl de vin rouge1 paquet Raisin de corinthe sèches50gr de sucre en poudre4 ou 5 clous de girofle1 bâton de cannelle1 morceau de peau d'orange.
Préparation des confits de raisins:
Rincez les raisins à l'eau claire.Dans un plat avec un couvercle, mettre tout les ingrédients, et laisser macéré toute la nuit.
Le lendemain, mettre le tout dans une casserole, et laisser cuire lentement, jusqu'a l'obtention d'un sirop, incorporer juste avant la fin les Pistaches entières
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Préparez la croûte de pistache et sésame. Au robot culinaire, broyez les pistaches et l'ail. Ajoutez le reste des ingrédients et pulsez quelques secondes.
Salez et poivrez le carré d'agneau. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer un peu d'huile et saisissez la viande sur toutes ses faces. Retirez de la poêle et badigeonnez le carré de moutarde de Dijon.
Enrobez le carré du mélange de pistache. Il doit bien adhérer. Enfournez 8 minutes pour une viande saignante. Recouvrez la viande de papier d'aluminium et laissez reposer à température ambiane 10 minutes avant de servir.
Ingredients
• 1 rack of lamb about 8 chops, trimmed
• 1 egg
• Olive oil, in sufficient quantity
• Salt and freshly ground pepper, to taste
• Pistachio and sesame crust
• 3/4 cup (s) of pistachios, shelled and roasted
• 2 cloves garlic
• 1/4 cup (s) toasted white sesame seeds
• 3 tsp. bread crumbs
• 1 C. olive oil
• Salt and pepper, to taste
• Grape confit
• Meat fond
• Currant grape
• 1 glass of red wine
• Whole pistachios
• 500cl of red wine1 packet of dried currants50gr of powdered sugar4 or 5 cloves1 stick of cinnamon1 piece of orange peel.
Preparation of the grape confits:
Rinse the grapes in clean water. In a dish with a lid, put all the ingredients, and leave to macerate overnight.
• The next day, put everything in a saucepan, and cook slowly, until a syrup is obtained, incorporate the whole pistachios just before the end
Preparation
1. Preheat the oven to 230 ° C (450 ° F).
2. Prepare the pistachio and sesame crust. In a food processor, grind the pistachios and garlic. Add the rest of the ingredients and pulverize for a few seconds.
3. Salt and pepper the rack of lamb. In a skillet over high heat, heat a little oil and sear the meat on all sides. Remove from the pan and brush the square with Dijon mustard.
4. Coat the square with the pistachio mixture. It must adhere well. Bake 8 minutes for rare meat. Cover the meat with aluminum foil and let stand at room temperature for 10 minutes before serving.
• 1 carré di agnello circa 8 costolette, tagliato
• 1 uovo
• Olio d'oliva, in quantità sufficiente
• Sale e pepe macinato al momento, a piacere
• Crosta di pistacchi e sesamo
• 3/4 tazza / e di pistacchi, sgusciati e arrostiti
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza (e) di semi di sesamo bianchi tostati
• 3 cucchiaini. pangrattato
• 1 cucchiaino. olio d'oliva
• Sale e pepe, a piacere
• Confit d'uva
• Appassionato di carne
• Uva ribes
• 1 bicchiere di vino rosso
• Pistacchi interi
• 500 cl di vino rosso 1 bustina di ribes essiccato 50 gr di zucchero a velo 4 o 5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella 1 pezza di scorza d'arancia.
Preparazione dell'uva confit:
Sciacquare l'uva in acqua limpida In un piatto con un coperchio, mettere tutti gli ingredienti e lasciare macerare durante la notte.
• Il giorno successivo, metti tutto in una casseruola e cuoci lentamente, fino a ottenere uno sciroppo, incorpora tutti i pistacchi appena prima della fine.
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 230 ° C (450 ° F).
2. Preparare la crosta di pistacchio e sesamo. In un robot da cucina, macina i pistacchi e l'aglio. Aggiungi il resto degli ingredienti e polverizza per alcuni secondi.
3. Salare e pepare la griglia di agnello. In una padella a fuoco alto, scaldare un po 'd'olio e scottare la carne su tutti i lati. Togliere dalla padella e spazzolare il quadrato con senape di Digione.
4. Rivestire il quadrato con la miscela di pistacchio. Deve aderire bene. Cuocere 8 minuti per carne rara. Coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
Ingrédients
1 carré d'agneau d'environ 8 côtelettes, paré
1 œuf
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
Croûte de pistache et sésame
3/4 tasse(s) de pistaches, écalées et grillées
2 gousses d'ail
1/4 tasse(s) de graines de sésame blanches grillées
3 c. à soupe de chapelure de pain
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Confit de raisin
Fond de viande
Raisin de corinthe
1 verre de vin rouge
Pistaches entières
500cl de vin rouge1 paquet Raisin de corinthe sèches50gr de sucre en poudre4 ou 5 clous de girofle1 bâton de cannelle1 morceau de peau d'orange.
Préparation des confits de raisins:
Rincez les raisins à l'eau claire.Dans un plat avec un couvercle, mettre tout les ingrédients, et laisser macéré toute la nuit.
Le lendemain, mettre le tout dans une casserole, et laisser cuire lentement, jusqu'a l'obtention d'un sirop, incorporer juste avant la fin les Pistaches entières
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Préparez la croûte de pistache et sésame. Au robot culinaire, broyez les pistaches et l'ail. Ajoutez le reste des ingrédients et pulsez quelques secondes.
Salez et poivrez le carré d'agneau. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer un peu d'huile et saisissez la viande sur toutes ses faces. Retirez de la poêle et badigeonnez le carré de moutarde de Dijon.
Enrobez le carré du mélange de pistache. Il doit bien adhérer. Enfournez 8 minutes pour une viande saignante. Recouvrez la viande de papier d'aluminium et laissez reposer à température ambiane 10 minutes avant de servir.
Ingredients
• 1 rack of lamb about 8 chops, trimmed
• 1 egg
• Olive oil, in sufficient quantity
• Salt and freshly ground pepper, to taste
• Pistachio and sesame crust
• 3/4 cup (s) of pistachios, shelled and roasted
• 2 cloves garlic
• 1/4 cup (s) toasted white sesame seeds
• 3 tsp. bread crumbs
• 1 C. olive oil
• Salt and pepper, to taste
• Grape confit
• Meat fond
• Currant grape
• 1 glass of red wine
• Whole pistachios
• 500cl of red wine1 packet of dried currants50gr of powdered sugar4 or 5 cloves1 stick of cinnamon1 piece of orange peel.
Preparation of the grape confits:
Rinse the grapes in clean water. In a dish with a lid, put all the ingredients, and leave to macerate overnight.
• The next day, put everything in a saucepan, and cook slowly, until a syrup is obtained, incorporate the whole pistachios just before the end
Preparation
1. Preheat the oven to 230 ° C (450 ° F).
2. Prepare the pistachio and sesame crust. In a food processor, grind the pistachios and garlic. Add the rest of the ingredients and pulverize for a few seconds.
3. Salt and pepper the rack of lamb. In a skillet over high heat, heat a little oil and sear the meat on all sides. Remove from the pan and brush the square with Dijon mustard.
4. Coat the square with the pistachio mixture. It must adhere well. Bake 8 minutes for rare meat. Cover the meat with aluminum foil and let stand at room temperature for 10 minutes before serving.
