Fagotini de coda di rospo ripiena, salsa di mele et pistachio.
Fagotini de lotte farcis, sauce aux pommes et pistaches.
Fagotini of struggles, stuffed. Apple and Pistachio Sauce.
Involtini di rospo o pesce spade
Ingredienti: 4 persone
1 Pescatrice coda tagliata in carpaccio + 200g di coda di rospo carne di spezzettamento
Polpa di granchio 100g
150gr di budino di pane bagnato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
farina
1 uovo
1 mela golden
aceto di sidro
zafferano
pistacchi
Preparare i filetti di pescatrice, tenere piccoli pezzi di mano, e congelare la rete al fine di addebitare l'affettatrice.
Ripieno: polpa di granchio, budino di pane bagnato, gli avanzi di rana pescatrice. Mescolare con aglio e prezzemolo
Tagliare le fette sottili di rana pescatrice e organizzare il fagotini. Mettere il ripieno, chiudere con stuzzicadenti. Rotolare nella farina e uova, per fare ciambelle, friggere in olio.
salsa:
Fette di mela Soffriggere con pistacchi. Sfumare con l'aceto di sidro, aggiungere la panna e lo zafferano.
Servire 3 palle a persona, con le mele e nido tagliatelle.Ingredients: 4 pers
Pour 4 Personnes :
1 Queue de lotte coupée en carpaccio + 200 gr de chair de lotte à hacher
100 gr de chair de crabe
150gr de pain mouillé au lait
1 gousse d’ail
Persil
Farine
1 oeuf
1 pomme golden
Vinaigre de cidre
Safran
Pistaches
Preparer la lotte en filets, garder les petits morceaux de coté, et congeler le filet afin de pouvoir le débiter à la trancheuse.
Farce: chaire de crabe, pain mouillé au lait, restes de lotte. Mixer avec de l'ail et du persil
Couper les fines tranches de lotte et les disposer pour faire les fagotini. Mettre la farce, fermer avec des cures dents. Passer dans la farine et l'oeuf, pour en faire des beignets, les frire à l'huile.
Sauce :
Faire revenir des tranches de pomme avec les pistaches. Déglacer au vinaigre de cidre, ajouter la crème et le safran.
Servir 3 boules par personne, avec les pommes et un nid de tagliatelle.
Ingredients: 4 people
1 Tail of monkfish cut in carpaccio + 200 gr of monkfish meat to chop
100 gr of crabmeat
150gr of bread with milk
1 clove of garlic
Parsley
Flour
1 egg
1 golden apple
Cider vinegar
Saffron
Pistachio
Prepare the monkfish in nets, keep the small pieces aside, and freeze the net in order to be able to debit it with the slicer.
Stuffing: crab pulp, milk-wet bread, monkfish remains. Mix with garlic and parsley
Cut the fine slices of monkfish and arrange them to make the fagotini. Put the stuffing, close with toothpicks. Pass through flour and egg, to make donuts, fry them in oil.
Sauce:
Sauté apple slices with pistachios. Deglaze with cider vinegar, add cream and saffron.
Serve 3 balls per person, with apples and a tagliatelle nest.
1 Pescatrice coda tagliata in carpaccio + 200g di coda di rospo carne di spezzettamento
Polpa di granchio 100g
150gr di budino di pane bagnato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
farina
1 uovo
1 mela golden
aceto di sidro
zafferano
pistacchi
Preparare i filetti di pescatrice, tenere piccoli pezzi di mano, e congelare la rete al fine di addebitare l'affettatrice.
Ripieno: polpa di granchio, budino di pane bagnato, gli avanzi di rana pescatrice. Mescolare con aglio e prezzemolo
Tagliare le fette sottili di rana pescatrice e organizzare il fagotini. Mettere il ripieno, chiudere con stuzzicadenti. Rotolare nella farina e uova, per fare ciambelle, friggere in olio.
salsa:
Fette di mela Soffriggere con pistacchi. Sfumare con l'aceto di sidro, aggiungere la panna e lo zafferano.
Servire 3 palle a persona, con le mele e nido tagliatelle.Ingredients: 4 pers
Pour 4 Personnes :
1 Queue de lotte coupée en carpaccio + 200 gr de chair de lotte à hacher
100 gr de chair de crabe
150gr de pain mouillé au lait
1 gousse d’ail
Persil
Farine
1 oeuf
1 pomme golden
Vinaigre de cidre
Safran
Pistaches
Preparer la lotte en filets, garder les petits morceaux de coté, et congeler le filet afin de pouvoir le débiter à la trancheuse.
Farce: chaire de crabe, pain mouillé au lait, restes de lotte. Mixer avec de l'ail et du persil
Couper les fines tranches de lotte et les disposer pour faire les fagotini. Mettre la farce, fermer avec des cures dents. Passer dans la farine et l'oeuf, pour en faire des beignets, les frire à l'huile.
Sauce :
Faire revenir des tranches de pomme avec les pistaches. Déglacer au vinaigre de cidre, ajouter la crème et le safran.
Servir 3 boules par personne, avec les pommes et un nid de tagliatelle.
Ingredients: 4 people
1 Tail of monkfish cut in carpaccio + 200 gr of monkfish meat to chop
100 gr of crabmeat
150gr of bread with milk
1 clove of garlic
Parsley
Flour
1 egg
1 golden apple
Cider vinegar
Saffron
Pistachio
Prepare the monkfish in nets, keep the small pieces aside, and freeze the net in order to be able to debit it with the slicer.
Stuffing: crab pulp, milk-wet bread, monkfish remains. Mix with garlic and parsley
Cut the fine slices of monkfish and arrange them to make the fagotini. Put the stuffing, close with toothpicks. Pass through flour and egg, to make donuts, fry them in oil.
Sauce:
Sauté apple slices with pistachios. Deglaze with cider vinegar, add cream and saffron.
Serve 3 balls per person, with apples and a tagliatelle nest.
