- Ballotine di pesce al pistacchi con zucco di pomodoro
- Ballotine de poisson aux pistaches sur coulis de tomate
- Fish ballotine with pistachios and tomato juice
Ballotine Pesce con pistacchi su letto di pomodoro: freddo
500g filetto di merluzzo, 500 gr di pezzo di merluzzo, due albumi, 1 spicchio d'aglio, 1/2 litro di panna liquida, peperoncino 20g, sale pistacchi 50g. Salsa di pomodoro, olio di oliva.
Ricetta: Fare una schiuma di pesce: Al mixer, mescolare il pesce freddo, incorporare l'uovo peperoncino bianco, sale, aglio e panna delicatamente per fare una emulsione come la maionese. Tra due film plastico colpire delicatamente i filetti di pesce. Mescolare nel centro la schiuma di pesce con pistacchi. Arrotolare con il film per creare un piccolo budino. Cuocere a vapore 1/2 ore e lasciate raffreddare.
Servire su un letto di pomodoro e basilico.
Ballotine de poisson aux pistaches sur coulis de tomate: froid
500 gr de cabillaud en filet, 500 gr de cabillaud en morceau, deux blancs d'œuf, 1 gousse d'ail, 1/2 litre de crème liquide, 20gr de piment de Cayenne, 50 gr de pistaches sel. Sauce tomate, basilic.
Recette: Réaliser une mousseline de poisson: mixer le poisson en morceau froid, incorporer les blancs d'œufs le piment, le sel, l'ail et la crème doucement pour faire une émulsion comme une mayonnaise. Entre deux films plastique frapper doucement pour bien étaler les filets de poisson. Incorporer au centre la mousseline avec des pistaches. Rouler le tout dans un film en serrant bien les bords les bords pour créer un petit boudin. Cuire à la vapeur 1/2h et laisser refroidir.
Servir sur un lit de sauce tomate et quelques feuilles de basilic.
Ballotine fish with pistachios on tomato bed: cold
500g cod fillet, 500 grams of cod piece, two egg whites, 1 clove of garlic, 1/2 liter of cream, chili 20g, salt 50g pistachios. tomato sauce, olive oil.
Recipe: Make a fish foam: In the mixer, mix the cold piece fish, stir in the egg white, pepper, salt, garlic and cream gently to make an emulsion as mayonnaise.
Between two plastic film gently poke the fish fillets. Stir in the center of the foam fish with pistachios. Roll with the film to create a small pudding. Steaming 1/2 hours and let cool.
Serve on a bed of tomato and basil.
500g filetto di merluzzo, 500 gr di pezzo di merluzzo, due albumi, 1 spicchio d'aglio, 1/2 litro di panna liquida, peperoncino 20g, sale pistacchi 50g. Salsa di pomodoro, olio di oliva.
Ricetta: Fare una schiuma di pesce: Al mixer, mescolare il pesce freddo, incorporare l'uovo peperoncino bianco, sale, aglio e panna delicatamente per fare una emulsione come la maionese. Tra due film plastico colpire delicatamente i filetti di pesce. Mescolare nel centro la schiuma di pesce con pistacchi. Arrotolare con il film per creare un piccolo budino. Cuocere a vapore 1/2 ore e lasciate raffreddare.
Servire su un letto di pomodoro e basilico.Ballotine de poisson aux pistaches sur coulis de tomate: froid
500 gr de cabillaud en filet, 500 gr de cabillaud en morceau, deux blancs d'œuf, 1 gousse d'ail, 1/2 litre de crème liquide, 20gr de piment de Cayenne, 50 gr de pistaches sel. Sauce tomate, basilic.
Recette: Réaliser une mousseline de poisson: mixer le poisson en morceau froid, incorporer les blancs d'œufs le piment, le sel, l'ail et la crème doucement pour faire une émulsion comme une mayonnaise. Entre deux films plastique frapper doucement pour bien étaler les filets de poisson. Incorporer au centre la mousseline avec des pistaches. Rouler le tout dans un film en serrant bien les bords les bords pour créer un petit boudin. Cuire à la vapeur 1/2h et laisser refroidir.
Servir sur un lit de sauce tomate et quelques feuilles de basilic.
Ballotine fish with pistachios on tomato bed: cold
500g cod fillet, 500 grams of cod piece, two egg whites, 1 clove of garlic, 1/2 liter of cream, chili 20g, salt 50g pistachios. tomato sauce, olive oil.
Recipe: Make a fish foam: In the mixer, mix the cold piece fish, stir in the egg white, pepper, salt, garlic and cream gently to make an emulsion as mayonnaise.Between two plastic film gently poke the fish fillets. Stir in the center of the foam fish with pistachios. Roll with the film to create a small pudding. Steaming 1/2 hours and let cool.
Serve on a bed of tomato and basil.
