- Duo di carpaccio di pesce spada e confit di calamari
- Duo de carpaccio d'espadon et calamar confit
- Duo of swordfish carpaccio and confit of squid
Duo di carpaccio di pesce spada e confit di calamari4 persone- 750g di calamaretti con tentacoli - 20 cl di aceto bianco
- 1 peperone rosso - 2 scalogni - 1 spicchio d'aglio - Mazzo di prezzemolo - olio d'oliva - 3 limoni
Ricetta: Pulire i calamari, togliere le teste e il contenitore di inchiostro, tenere i tentacoli o mantenere l'intero calamari. Portate lentamente a ebollizione 1 litro di salamoia e 20 cl di aceto bianco.
Immergere i calamari nella pentola bollente, attendere che la ripresa del bollore e scaricare immediatamente sciacquarli sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura, lasciate raffreddare completamente. Tagliate il peperone a dadini e tritare finemente lo scalogno, il prezzemolo e il passato alla stampa di aglio spicchio d'aglio. Mescolare con olio d'oliva.
Tagliare a molto sottili di pesce spada fetta e disponeteli su piatti in un anello intorno l'insalata di calamari. Cospargere con capperi e scalogno tritato, sale e pepe. aggiungere l'olio d'oliva e succo di limone fresco.
- Duo de carpaccio d'espadon et calamar confit: 4 pers
- 750g de petits calamars avec les tentacules - 20 cl de vinaigre blanc
- 1 poivrons rouges - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - Bouquet de persil - huile d'olive - 3 citrons
Recette: Nettoyez les calamars, enlever les têtes et la poche d’encre, gardez les tentacules ou gardez les calamars entiers. Portez à frémissement 1 litre d'eau salée et 20 cl de vinaigre blanc.
Plongez les calamars dans la casserole frémissante, attendez la reprise de l'ébullition et égouttez-les aussitôt, passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson, laissez refroidir complètement. Taillez le poivron en dés et émincez finement l'échalote, persil et la gousse d'ail passée au presse-ail. Mélangez le tout avec de l'huile d'olives.
Coupez en tranche très fine l'espadon et disposez les sur les assiettes en couronne autour de la salade de calamar. Parsemer des câpres et une échalote émincée, Saler et poivrer. Napper d'huile d'olives et de jus de citron frais.
Duo of confit swordfish and squid carpaccio: 4 people
- 750g of small squid with tentacles - 20 cl of white vinegar
- 1 red pepper - 2 shallots - 1 clove garlic - Bunch of parsley - olive oil - 3 lemons
Repipe: Clean the squid, remove the heads and the ink bag, keep the tentacles or keep the whole calamari. Bring to a simmer 1 liter of brine and 20 cl of white vinegar.
Dip the squid into the simmering pan, wait for the resumption of the boil and drain immediately rinse them under cold running water to stop the cooking, let cool completely. Cut the pepper into cubes and chop finely shallot, parsley and the garlic press. Mix it with olive oil.
Cut swordfish very thin slices and arrange on plates in a ring around the squid salad. Sprinkle with capers and minced shallot, salt and pepper. add the olive oil and fresh lemon juice.
